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对本实验室保存的几种能用于酸奶发酵的菌种进行比较,并对其中发酵效果最好的菌种的培养基进行优化。结果表明乳酸球菌Q26的发醇效果最好,其最佳培养基组成为：0.5%蔗糖,1%酪蛋白胨,1%牛肉膏,0.5%酵母膏,2.5%碳酸钙,1%抗坏血酸,5.5%甘薯汁,2.5%番茄汁。用此培养基培养进行增殖,Q26的最高菌数达2.36×10^9个/mL,比基础培养基的2.74×10^8个/mL提高约9倍。另生长因子的组成对菌种的增殖有一定的影响。