【摘 要】
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研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装和酒精卡托盘包装对猪背最长肌贮藏品质的影响。以新鲜猪背最长肌为研究对象,通过对不同包装方式下猪背最长肌菌落总数、贮藏损
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南科技学院畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心,国家猪肉加工技术研发专业中心
【基金项目】
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河南省重大科技专项(161100110600);国家自然科学基金面上项目(31571912)
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研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装和酒精卡托盘包装对猪背最长肌贮藏品质的影响。以新鲜猪背最长肌为研究对象,通过对不同包装方式下猪背最长肌菌落总数、贮藏损失率、色差、剪切力和感官评定的分析,发现在7℃下,酒精卡托盘包装较普通托盘包装能显著抑制贮藏期间菌落总数的增长,延缓猪肉腐败过程,相比于托盘包装能延长保质期4d;酒精卡托盘包装贮藏损失率与托盘包装和气调包装相比没有显著差异(P>0.05);酒精卡托盘包装剪切力值显著大于其他包装条件(P<0.05),表明其不能增加冷鲜肉嫩度;酒精卡托盘包
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