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采用等离子发射光谱4L（ICP—AES）法对油炸食品进行铝元素分析测试，并进行风险评估研究。实验结果表明：零售摊位上的油炸食品中的油条的铝含量较高，多数在450mg／kg以上，最低的含量也在370mg／kg。炸薯条、炸薯片类的体闲食品，铝含量最高可达54．10mg／kg，最低的含量可达1．858mg／kg。油条中的铝含量超过国家标准约4～5倍，将产生铝摄入污染的风险，炸薯条、炸薯片类的体闲食品铝摄入污染风险相对较小。