【摘 要】
：
冬枣由于其比表面积小、有表皮保护,内部组织致密等特点,采用常规的真空预冷工艺效果并不明显。本文通过预冷前浸水处理和湿纱布包裹处理,从失水率、降温速率、相对能耗等方
【机 构】
：
上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,国家蔬菜工程技术研究中心
【基金项目】
：
国家863计划项目（2008AA100803）, 教育部新世纪优秀人才计划（07-0559）, 上海市重点学科建设项目（S30503）
论文部分内容阅读
冬枣由于其比表面积小、有表皮保护,内部组织致密等特点,采用常规的真空预冷工艺效果并不明显。本文通过预冷前浸水处理和湿纱布包裹处理,从失水率、降温速率、相对能耗等方面研究了不同预处理对冬枣真空预冷效果的影响。结果表明：湿纱布包裹处理可以显著提高降温速率,终温为2℃时仅需12.5min,比直接预冷时间缩短了72%;能耗比直接预冷减少约60%,失水率小于1%,为后期保持其贮藏期的品质,延缓其衰老速度,提供了一种简便省时又节能的方法。
其他文献
鸡肉经过适当的烹饪加工后就变成了香气扑鼻、鲜美可口的食物，人们对其味道的喜爱也激发了对鸡肉风味形成原理的研究。从最初对十几种化学成分的确认，后随着科技和检测技术的的
非热加工是一种新兴的加工技术。在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非
自改革开放以来，随着我国经济对外开放度的提高，发达国家经济的衰退对我国经济影响在不断加深。在全球经济一体化的今天，认真分析金融危机对我国经济带来的影响，采取对应的措施，才
喀什师范学院图书馆是1962年喀什师范专科学校建校时建立的,迄今已有三十一年馆龄。古人云,三十而立。如果说一个人年届三十当修身自立,有所成就的话,那么这所图书馆也走过了
1．中小企业的定义及划分标准是什么？中小企业是一个相对概念，是与所处行业的大企业相比人员规模、资产规模与经营规模都比较小的经济单位。目前我国主要根据企业从业人员、营业
如何做好新时期高校后勤职工的思想政治工作彭方汉后勤工作是高校整体工作的重要组成部分，工作的好坏直接影响学校的社会功能，而后勤工作本身又是通过多工种、各门类的技术工、
中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会于2011年10月11日在北京召开。来自中国科协、民政部、中国轻工业联合会等相关部门的领导出席开幕式。
目的：测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度（MIC）。结果：对于木
综述了近年来国内外有关甘露低聚糖的制备和分离纯化技术,介绍了甘露低聚糖衍生物的制备技术和发展前景,为甘露低聚糖衍生物的进一步研究提供了方向。
分析了'幽默'作为审美范畴之一在近代形成的文化语境、历史过程及审美功用,指出理性精神与怀疑态度作为幽默的内在品质,对近代以来的人类文化精神有独特的表征功能.