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随着畜牧业的发展和人民生活的日益提高，动物性食品在人们的食物结构中所占比例愈来愈多。然而，人们的食物也随之引来诸多不安全的隐患，动物投入品和疫病的流行及动物的屠宰加工等等弊端，给人们的食品摄入和生命安全带来很大威胁。1990年西班牙的43个家庭因食用“盐酸克林特罗”的动物肝脏引起集体中毒，1998年香港17名居民因食用猪内脏发生中毒。我国畜产品出口曾因动物疫病和药物残留等问题遭受了日、韩两国对禽类产品的禁令和近年来欧盟全面停止进口中国动物源性产品的等事件。