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水产品油脂中含有大量有益于人类健康的药用活性成分，具有降血脂、降血压、抗癌等多种独特功能。目前水产品油脂的研究大多集中在鱼类油脂的开发上，而对其他水产品油脂的研究相对较少。为此，立足于国内外水产品油脂的研究成果，对水产品油脂的研究开发做一个简要的阐述，以适应开发利用海洋资源特别是水产油脂资源的迫切要求。