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以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效果好,优于其它的醋酸菌筛选培养基。
醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究
【摘 要】
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以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表
【机 构】
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武汉工业学院生物与化学工程系,武汉工业学院食品工程系,武汉鑫宏食品酿造科研所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年06期
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