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研究了草莓的真空冷冻干燥 ,得到了草莓冷冻后真空升华曲线。探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响。草莓冷冻干燥后外表面亮度有所下降 ,红色程度有所提高 ,黄色程度下降较大 ,但切面亮度提高了。冻干草莓质地疏松、多孔 ,复水性好 ,Vc保存率达 91.7%。
草莓真空冷冻干燥研究
【摘 要】
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研究了草莓的真空冷冻干燥 ,得到了草莓冷冻后真空升华曲线。探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响。草莓冷冻干燥后外表面亮度有所下降 ,红色程度有所提高
【机 构】
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宁波市农品加工技术重点实验室
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年03期
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