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试验旨在研究发酵杂交构树粉对宁都三黄鸡胸、腿肌发育指数及肉质性状的影响.选取48只体重相近、健康的40日龄宁都三黄鸡,分为2组,每组8个重复,每个重复3只.对照组为基础日粮,试验组为基础日粮+7％发酵构树粉.试验期35 d.结果 显示,添加7％发酵构树粉显著降低了三黄鸡胸肌肌纤维直径(P＜0.05),有增加腿肌滴水损失率的趋势,显著提高胸肌中豆蔻酸(C14:0)和十五碳烯酸甲酯(C15:1)的含量(P＜0.05),显著降低十七碳烯酸甲酯(C17:1)和硬脂酸(C18:0)的含量(P＜0.05);有降低胸肌饱和脂肪酸(SFA)和腿肌亚油酸(C18:2)含量的趋势.与对照组相比,添加7％发酵构树粉显著提高了胸肌肌肉中甘氨酸(Gly)和胱氨酸(Cys)含量(P＜0.05),显著降低了胸肌中脯氨酸(Pro)含量(P＜0.05).研究表明,使用7％发酵构树粉替代部分三黄鸡基础日粮改变了胸肌内部分氨基酸、脂肪酸含量,进而影响了胸部肌肉品质.