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蔗糖是高等植物光合产物运输的主要形式,为细胞生长发育提供能源和碳源。目前的研究认为与蔗糖代谢有关的酶主要有3类,分别是转化酶或β-呋喃果糖苷酶(Inv)、蔗糖合成酶(SuSy)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)。Inv、SuSy和SPS在植物体内具有重要作用,它们是蔗糖代谢的关键酶,参与蔗糖的合成与分解。对蔗糖代谢的3类关键酶的生物学功能及代谢功能进行了综述。