【摘 要】
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长时间加热对植物油品质有很大影响,通过对比分析传统植物油花生油和新兴植物油玉米油在加热过程中酸值、过氧化值、烟点和色泽四项理化指标的变化,研究了加热时间对花生油和
【基金项目】
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山东省博士基金(2011BSB01105)
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长时间加热对植物油品质有很大影响,通过对比分析传统植物油花生油和新兴植物油玉米油在加热过程中酸值、过氧化值、烟点和色泽四项理化指标的变化,研究了加热时间对花生油和玉米油理化性质的影响。随着加热时间的增长,玉米油的理化性质变化比花生油大,因此对于加热时间较长的烹饪过程选择性质稳定的花生油有利于人们健康饮食。
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