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对大蒜中的蒜氨酸酶进行分离纯化以研究其酶学及光谱学性质。首次采用Sephacryl S-200凝胶柱对新鲜大蒜以及微波真空与真空联合干燥（MVND）大蒜中的蒜氨酸酶进行了一步分离纯化，并采用反相唧C和SDS-PAGE电泳测定柱分离后新鲜大蒜的蒜氨酸酶和MVND大蒜的蒜氨酸酶的纯度。结果表明，经Sephacryl S-200凝胶柱一步分离的蒜氨酸酶可达很高的纯度，电泳结果显示达到电泳纯。采用Sephacryl S-200凝胶柱分离纯化后的蒜氨酸酶的纯度可以达到用于酶学性质和光谱学特性研究所需的纯度。