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采用不同方法对山苦茶饮料进行澄清化处理。试验结果表明，采用β-环糊精添加量0．7％，木瓜蛋白酶添加量0．3g，kg，果胶酶添加量0．075g／kg进行澄清处理，山苦茶的透光率可达95％。将其冷藏于4℃下3个月，未见沉淀产生。
山苦茶饮料澄清技术的研究
【摘 要】
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采用不同方法对山苦茶饮料进行澄清化处理。试验结果表明，采用β-环糊精添加量0．7％，木瓜蛋白酶添加量0．3g，kg，果胶酶添加量0．075g／kg进行澄清处理，山苦茶的透光率可达95％。将其冷藏于4℃
【机 构】
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海南医学院营养教研室
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目（813197）.
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