红枣可溶性膳食纤维的抗氧化活性研究

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为研究红枣可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的体外抗氧化活性,采用Na NO2-Al(NO33-Na OH法和Folin-Ciocalteu法分别测定红枣SDF中总黄酮和总多酚含量,并通过DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·和H2O2自由基清除体系和还原能力评价红枣SDF的抗氧化活性。结果表明:红枣SDF中总黄酮和总多酚含量分别为(1.78±0.04)mg/g和(4.12±0.09)mg/g;红枣SDF具有较强的体外抗氧化活性,对DPPH·和H2O2清除能力较强,2.0 mg/m L红枣SDF的清除率分别可达到79.81%和50.07%,尤其对DPPH·的清除能力最强,其半数抑制浓度(IC50)为0.725 mg/m L,对ABTS+·、·OH、O2-·的清除能力较弱,并具有一定还原能力。红枣SDF具有一定的体外抗氧化活性,可作为一种有效的天然食品抗氧化剂或用于开发红枣膳食纤维功能性食品。
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