【摘 要】
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采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白（BSA）之间的相互作用。内源荧光光谱显示，大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭，色氨酸
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,黄冈师范学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室/大别山特色资源开发湖北省协同创新中心
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采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白（BSA）之间的相互作用。内源荧光光谱显示，大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭，色氨酸残基的微环境疏水性增加，蛋白质分子构象发生改变；大豆皂苷Ⅱ也使BSA的圆二色光谱负椭圆率下降，肽链伸展，改变了BSA的二级结构。计算机模拟分子对接显示了两者稳定的结合，大豆皂苷Ⅱ的阿拉伯糖基及鼠李糖基与BSA形成氢键作用，参与其中的重要氨基酸有Asp108、Asp111、Arg144和Arg458，皂苷的三萜烯部分则伸进由15个氨基酸
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