红薯是一种营养丰富的绿色农产品，以其为主要原料可以做成多种味美可口的食品。现介绍一种以红薯为主料，配以山楂、白糖、明胶等制成的果味薯糕，其外观晶莹，口感酸甜，经常食用有益身体健康。
　　1. 原料配方
　　鲜红薯5公斤、鲜山楂1.5公斤、白糖6公斤、明胶350克、柠檬酸30克、苯甲酸钠15克、胭脂红色素0.5克、山楂香精15毫升。
　　2. 操作要点
　　（1）原料处理。红薯洗净、蒸熟、去皮，制成泥状备用；山楂洗净，加等量的水入锅后再加热软化20分钟，剔除果核及杂质，制成山楂酱备用；明胶加1.3 公斤水泡胀后，加热至60℃溶解备用；苯甲酸钠、柠檬酸分别用等量冷开水溶解备用；胭脂红用5毫升水溶解备用。
　　（2）糖煮。将白糖放入大锅内加水1公斤，加热熬至黏稠状，将红薯、山楂酱泥倒入，大火加热至100℃ ，再用小火浓缩20～25分钟。
　　（3）加辅料。在浓缩好的酱料中加入苯甲酸钠、明胶溶液，在90～95℃下迅速搅拌15～20分钟。然后加入柠檬酸、胭脂红溶液，继续搅拌至温度降到80℃左右，加入山楂香精混匀。
　　（4）冷却。将上述酱料倒入长方形冷盘中，摊成1～2厘米厚的料层，自然静置8～10小时。
　　（5）成型包装。将冷却、凝结好的酱料切成一定形状，晾晒12～16小时，再用玻璃纸单个包装即成。
　　（河南 季子成）