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在不同pH值和温度条件下处理大豆分离蛋白,采用ANS荧光探针法测定大豆蛋白的疏水性,采用化学变性剂SDS、脲处理大豆分离蛋白,探索理化因子对大豆蛋白质疏水性的影响,为大豆蛋白质的改性研究提供了一定的理论基础.
理化因子对大豆蛋白疏水性的影响
【摘 要】
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在不同pH值和温度条件下处理大豆分离蛋白,采用ANS荧光探针法测定大豆蛋白的疏水性,采用化学变性剂SDS、脲处理大豆分离蛋白,探索理化因子对大豆蛋白质疏水性的影响,为大豆蛋
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2002年3期
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