瓜齑

来源 :鲁东大学学报:哲学社会科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jack1978
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瓜齑今山东龙口市民间农户皆备酱缸,用以腌制咸菜。秋季腌制咸菜原料以萝卜为大宗,用萝卜腌成的咸菜俗称“瓜”、“大瓜齑”。宋代周恽《清波别志》卷中记载:“赵州瓜齑,自昔著名,瓜以小为贵,味甘且脆。……恽北征亦得品尝,乃携数枚归家。夷李太者,夙俾治酱,因得...
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