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茶多酚是一种天然无毒的食品抗氧化剂，但其难溶于油的特性限制了其在食品领域的广泛使用，本研究通过对其进行化学修饰，制备出了一种 脂溶性的茶多酚（LTP）。重点研究了皮应物配比、催化剂用量、反应温度和气氛对反应的影响以及粗产品的纯化方法，并初步探讨了其抗油脂自动氧化的特性，结果表明，最佳的反应条件为：茶多酚、癸多酚、癸酰氯、催化剂质量比为1：2．3：0．05，于氮气保护、100℃下反应4h后水洗处理。所得产品具有与合成抗氧化剂BHT相当的抗氧化活性。