【摘 要】
：
采用膨化工艺对水仙乌龙茶进行处理,分析膨化前后茶叶的香气和滋味成分的变化。结果表明:茶叶膨化后滋味成分中的水浸出物、灰分、咖啡碱与茶多酚的含量有所降低,而碳水化合
【机 构】
：
仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院,广州市美益香料有限公司
【基金项目】
：
广东省教育部产学研项目(2009B090300138)
论文部分内容阅读
采用膨化工艺对水仙乌龙茶进行处理,分析膨化前后茶叶的香气和滋味成分的变化。结果表明:茶叶膨化后滋味成分中的水浸出物、灰分、咖啡碱与茶多酚的含量有所降低,而碳水化合物含量则有所提高。膨化后茶叶滋味成分的改变影响茶汤的滋味,咖啡碱和茶多酚的减少,使膨化后茶汤苦味和涩味变淡,而碳水化合物增加,使茶汤显得更加甘醇。茶叶膨化后,香型发生一定转变,原乌龙茶的特征成分吲哚、苯乙腈含量比例减少,橙花叔醇未检出,而热裂解产物吡嗪类、吡咯类化合物增加明显,使膨化茶叶呈现出类咖啡焦香味。
其他文献
固定光口聚光太阳能系统具有宽带集热温度、无需跟踪装置、无机械运动、易于集成构建、运行状态稳定等优点,因此针对圆形吸收体太阳能复合抛物聚光器(CPC)关键部件面形结构进
<正>1肉鹅饲养舍的建设商品肉鹅的饲养舍可分为育雏舍、肉鹅舍、肥育舍、种鹅舍,它们的具体建筑要求和条件也是有区别的。1.1育雏舍21日龄前的雏鹅体温调节能力较差,因此,育
目的:了解以人工发酵工艺生产的蝙蝠蛾被毛孢菌丝体对小鼠的改善睡眠作用。方法:小鼠每天经口灌胃给予蝙蝠蛾被毛孢菌丝体粉(42,83,250mg.kg-1.d-1),观察直接睡眠作用,连续给
本文利用等效思想分析解答了典型的例题,分别涉及到等效重力场、等效电场、等效引力和等效运动过程四种类型,具体地展示了如何通过等效分析,将对高中生而言是陌生、复杂、难
在高等植物中,活性氧作为重要的信号分子介导了防御反应、程序性死亡、气孔关闭、细胞生长和植物发育调控等许多重要的生理过程。活性氧能够广泛地调控许多基因的表达,暗示了
代言不同类型广告的明星对消费者的购买态度会造成不同等级的影响,本文借鉴霍夫兰的说服研究理论、海德的平衡理论和麦克拉肯的意义迁移模型理论来研究消费者、产品和广告代
应用了结构网格中的Chimera重叠网格技术和Favre平均三维N-S方程以获得流场解.采用k-ε湍流模型模拟气体的湍流粘性影响,计算中分别考虑空气和两种火箭发动机喷流等三种不同
深圳万辆共享单车挤爆景区、北京共享单车“围堵”公交车站……前段时间，共享单车尴尬地火了一把。一边是便利出行、绿色交通，一边却是野蛮生长、无序发展，面对共享单车乱局，人们
目的研究健康管理干预对健康体检人群代谢综合症发生情况的影响。方法选择2012年1月~2013年1月来我院体检人群中随机抽取1 200例代谢综合症患者作为研究对象,并随机分为两组,
目的观察苦碟子注射液联合低分子肝素钙治疗老年不稳定型心绞痛(UA)的临床疗效。方法将40例老年UA患者随机分为2组各20例,对照组予以常规西医治疗;治疗组在对照组治疗基础上