论文部分内容阅读
探讨了香蕉汁加工过程中造成果汁色泽变化的原因。结果发现,香蕉中多酚氧化酶热稳定性高,不易失活,是造成热烫不充分、香蕉汁褐变的主要因素。当热烫充分时,酚类化合物氧化聚合是杀菌前香蕉汁褐变的主要原因,而杀菌时的色泽变化主要是糖类焦糖化反应的结果。
香蕉汁加工过程中褐变原因初探
【摘 要】
：
探讨了香蕉汁加工过程中造成果汁色泽变化的原因。结果发现,香蕉中多酚氧化酶热稳定性高,不易失活,是造成热烫不充分、香蕉汁褐变的主要因素。当热烫充分时,酚类化合物氧化聚
【机 构】
：
江南大学食品学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2002年05期
其他文献
对现代人类线粒体 DNA( mt DNA)类型在各人群中分布特点的研究表明 ,人类起源于约 2 0万年前的非洲 ,然后向全球各个角落迁徙 ,并演化为现代人
在中巴政治、经贸关系稳健发展的基础上,中国软实力在巴西不断提升,中巴在文化、教育、环保等领域的交流与合作加强,中国吸引力与影响力增加,中国国家形象得到改善。其中,巴
海洋立管是连接海面和海底井口的主要连接件,既可用于海洋平台,也可用于钻探船舶或采油船。海洋立管是海洋钻探和生产中不可或缺的重要元件,其内部一般有钻探泥浆或高压油气
简要论述了现时中国部分常见农作物,在古代引入中国的时期和当时的经济社会历史背景,以及外来农作物的引入在中外经济文化交流和对中国古代社会经济文化发展所起到的巨大作用
湿地资源是生态系统中不可缺少的部分,对人类的生存和发展具有重要意义.本文简要说明了湿地资源对人类的重要意义,并对福清市湿地资源进行了调查,从加强监督管理、水质污染防
目的研究转移性激素非依赖型前列腺癌更换抗雄药物二线内分泌治疗的效果,分析影响预后的因素。方法56例转移性激素非依赖型前列腺癌患者,一线内分泌治疗失败后换用比卡鲁胺50
期刊
新型精密传动机构设计理论与制造方法是当前基础科学领域研究的热点之一,围绕该主题,在国家自然科学基金委员会＂双清论坛＂研讨成果的基础上,结合国家重大需求和学科发展前沿,分
该文阐述了专业型硕士研究生培养的现状,通过对社会需求及学校实际培养情况的分析,明确了专业型硕士研究生校企联合培养模式的意义。创新能力、实践能力是“机械工程”专业型
目的：探讨非糜烂性反流病患者经黛力新联合常规方法治疗的效果.方法：选取上海市黄浦区打浦桥街道社区卫生服务中心2013-03/2015-02收治的非糜烂性反流病患者120例作为研究对象.