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对β－淀粉酶和普鲁兰酶的作用特点以及淀粉分子的结构特征进行了研究，建立了高麦芽糖生产中β－淀粉酶，普鲁兰酶双酶系统动力学模型，实验结果与动力学模型吻合，对生产中优化用酶有指导意义。
高麦芽糖生产β—淀粉酶普鲁兰酶协同作用动力学研究
【摘 要】
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对β－淀粉酶和普鲁兰酶的作用特点以及淀粉分子的结构特征进行了研究，建立了高麦芽糖生产中β－淀粉酶，普鲁兰酶双酶系统动力学模型，实验结果与动力学模型吻合，对生产中优化用酶有指
【机 构】
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广东工业大学化工系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1998年1期
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