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本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺.探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效.
粒粒板栗羹加工工艺的研究
【摘 要】
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本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺.探讨了不同护色条件的护色效果,多因
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035杭州娃哈哈集团有限公司,杭州,310018;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年5期
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