【摘 要】
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蘑菇面酱,呈黄褐色,有光泽,味鲜而甜,咸淡适口,有特殊的蘑菇香味。1.原料配比蘑菇下脚料(次菇、碎菇、菇屑)30千克,面粉100千克,食盐3.5千克,五香粉200克,糖精100克,苯甲酸钠
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蘑菇面酱,呈黄褐色,有光泽,味鲜而甜,咸淡适口,有特殊的蘑菇香味。1.原料配比蘑菇下脚料(次菇、碎菇、菇屑)30千克,面粉100千克,食盐3.5千克,五香粉200克,糖精100克,苯甲酸钠100克,柠檬酸300克,水30升。2.工艺流程面粉、水→面粒蒸制、发酵面曲蘑菇破碎、煮汁、过滤蘑菇汁酿制
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