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蜜汁，是把白糖（或冰糖）、蜂蜜和水放入锅中熬成蜜汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上成菜，或是把主料放入锅里。掺适量清水并加入白糖和蜂蜜，慢火熬至主料熟透，成菜质软带甜汁的一种烹调方法。用这两种方法烹制出来的菜肴，具有晶莹透明、润滑清甜、质感软糯等特点，代表菜有蜜汁莲子、蜜汁苹果、蜜汁百合、蜜汁八宝番茄、蜜汁银耳等。