目的分析了解2015年吉林省特色食品朝鲜族辣白菜中常用添加剂使用情况和硝酸盐含量。方法分别在延边州、吉林市、长春市、通化市和白城市的超市、农贸市场采集100份辣白菜样品,采用GB5009.33-2012《食品安全国家标准食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定》的分光光度法测定亚硝酸盐,离子色谱法测定硝酸盐;采用GB/T5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》第二法高效液相色谱法测定苯甲酸、山梨酸;采用GB/T5009.28-2003《食品中糖精钠的测定》第一法高效液相色谱法测定糖精钠的含量。根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》、DB22/T 1758-2012《朝鲜族辣白菜》对检测结果进行分析评价。结果朝鲜族辣白菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和亚硝酸盐都有不同程度的检出,检出率分别为34%、19%、5%和81%,其中各有1份样品苯甲酸、山梨酸含量超标,有2份样品中亚硝酸盐含量超标。所有样品中均检出硝酸盐,检出含量范围为114~3010 mg/kg。结论应重点监测定型包装的辣白菜中食品添加剂的使用情况,同时为了降低硝酸盐和亚硝酸盐的摄入,建议应避开腌渍初期食用辣白菜。