【摘 要】
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通过酶法制备芝麻抑菌肽,以响应面法优化所需的酶解条件;选用水解度和抑菌圈直径作为实验指标,研究芝麻蛋白的酶解产物对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性;并通过葡聚糖凝
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
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通过酶法制备芝麻抑菌肽,以响应面法优化所需的酶解条件;选用水解度和抑菌圈直径作为实验指标,研究芝麻蛋白的酶解产物对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性;并通过葡聚糖凝胶G-25分离纯化酶解产物,筛选抑菌活性最佳的芝麻抑菌肽.结果显示:最优条件为pH11.0、酶添加量19996 U、温度54.5 ℃、酶解时间4.7 h,此时芝麻蛋白的实际水解度为34.94％,与预测值接近.芝麻蛋白的酶解产物无抑制沙门氏菌的作用,但对金黄色葡萄球菌出现了显著的抑制效果,此条件下制备的芝麻肽对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为18.42 mm.由此可见,酶法制备的芝麻抑菌肽具有较好的抑菌活性.
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