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马铃薯是一种营养全面的粮菜兼用作物。一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20％，蛋白质1．5～2．3％，脂肪0．1～1．1％，粗纤维0．6。0．8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J，钙11．60mg，磷15-68mg，铁0．4～4．8mg，硫胺素0．03-0．07mg，核黄素0．03-0．11mg，尼克酸0．4～1．1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。品种退化是影响马铃薯产量的主要因素，播种过晚，后期遇到温度高不利于马铃薯的膨大，再加上管理不当，管理粗放产