【摘 要】
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选择了市售塑料袋装UHT灭菌乳(保质期为30d),研究了其在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光、25℃室温光照、37℃避光,37℃光照6种贮藏条件下,贮藏期内主要理化指标和微
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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选择了市售塑料袋装UHT灭菌乳(保质期为30d),研究了其在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光、25℃室温光照、37℃避光,37℃光照6种贮藏条件下,贮藏期内主要理化指标和微生物指标的变化。结果表明,在整个贮藏期内,UHT灭菌乳的酸度持续增加,10～15d酸度增长幅度最大,37℃条件下,最大酸度可达到22.14oT;在6种贮藏条件下蛋白质量分数均相对稳定;在贮藏的前10d,试验样品细菌总数均小于1mL-1,之后持续增长;光照与否,各取样点维生素C质量浓度差异显著。
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