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综述了真空冷冻干燥技术对食品物料质构特性、色泽、糖分、蛋白质、VC、总酚和总黄酮的影响,并与其他干燥方式进行了对比,分析了真空冷冻干燥技术影响食品原料营养成分的原理,探讨了真空冷冻干燥技术的发展前景。
真空冷冻干燥技术对食品品质的影响
【摘 要】
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综述了真空冷冻干燥技术对食品物料质构特性、色泽、糖分、蛋白质、VC、总酚和总黄酮的影响,并与其他干燥方式进行了对比,分析了真空冷冻干燥技术影响食品原料营养成分的原理
【机 构】
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好想你健康食品股份有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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国家重点研发计划资助(2017YFD0400900)
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