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白术是菊科植物白术的根茎,具有健脾益气,燥湿利水,通经络、止汗、安胎等功效,用于脾虚食少,腹胀腹泻,痰饮眩悸,水肿、胎动不安、自汗等症状。白术在临床应用前需要进行炮制,才能使其发挥相应的功效。中药炮制是中医对中药应用方法与临床病症的经验总结,是以临床需要为依据,不同炮制工艺的选择直接影响其临床疗效。本文中对白术的不同炮制方法在临床应用进行了综述。