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以燕麦麸皮为原料提取 β -葡聚糖 ,并通过AR10 0 0流变仪和毛细管粘度计对其流变特性进行了研究。实验结果表明 :β -葡聚糖溶液是一种非触变的假塑性流体体系 ,且假塑性随着浓度的升高而增强。一定条件下溶液同时表现出粘弹性质 ,但无屈服应力的存在。较之于其它几种常用的食品胶体 ,β -葡聚糖能产生更大的粘度及良好的口感。此外 β -葡聚糖还具有较好的热稳定性 ,这些性质决定了它在用作食品增稠剂和稳定剂等方面有着巨大的前景