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首先分析了影响鲜湿面货架期的主要因素,包括原始含菌量、水分含量和储藏温度。然后对防腐剂、降低水分活度、热处理、冷杀菌处理以及复合处理技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,最后对鲜湿面的发展和保鲜方法进行了展望。
鲜湿面保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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首先分析了影响鲜湿面货架期的主要因素,包括原始含菌量、水分含量和储藏温度。然后对防腐剂、降低水分活度、热处理、冷杀菌处理以及复合处理技术在鲜湿面保鲜方面的应用情
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04);河南工业大学高层次人才基金项目(2012BS024)
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