【摘 要】
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研究不同气调贮藏条件对杨梅的贮藏品质影响,为杨梅贮藏提供技术参考.以东魁杨梅为试验材料,不同气调处理(空气、4％～6％O2+8％～10％CO2、4％～6％O2+14％～16％CO2、4％～6％O2+20％～22％CO2)对杨梅进行贮藏,贮藏过程中,各处理气体浓度保持恒定.结果表明:4％～6％O2+14％～16％CO2组腐烂率是9％,在减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、总酚、花色苷含量下降方面最好.在贮藏过程中气调处理组均能抑制丙二醛含量的上升,并维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性.东魁杨梅在0～2℃
【机 构】
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浙江工业大学 食品科学与工程学院,浙江 杭州 310014;浙江省农业科学院 食品科学研究所,农业农村部果品采后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验
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研究不同气调贮藏条件对杨梅的贮藏品质影响,为杨梅贮藏提供技术参考.以东魁杨梅为试验材料,不同气调处理(空气、4％～6％O2+8％～10％CO2、4％～6％O2+14％～16％CO2、4％～6％O2+20％～22％CO2)对杨梅进行贮藏,贮藏过程中,各处理气体浓度保持恒定.结果表明:4％～6％O2+14％～16％CO2组腐烂率是9％,在减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、总酚、花色苷含量下降方面最好.在贮藏过程中气调处理组均能抑制丙二醛含量的上升,并维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性.东魁杨梅在0～2℃,相对湿度80％～90％,气体组分(4％～6％O2+14％～16％CO2)条件下贮藏25 d,贮藏品质较好.
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