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本研究对白酒发酵副产物黄水主要有机成分进行定性和定量分析。首先使用指示剂法检测蛋白质或多肽以及生物碱；其次应用标准曲线法测小分子糖、氨基酸，顶空固相微萃取一气相色谱法检测乙醇含量；最后采用高效液相色谱法测有机酸种类和含量，顶空固相微萃取一气质联用检测挥发性成分。研究发现，黄水中含有氨基酸，不合多肽、蛋白质和生物碱，pH为4．34，乙醇l.04mL／100mL，小分子糖含量11．01mg／mL，氨基酸含量5．11mg／mL，乙酸737．58mg／100mL，甲酸248．73mg／100mL，挥发性成分共有5