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采用中性蛋白酶结合超声波法分离大米淀粉和蛋白质，研究采用诺维信公司的中性蛋白酶neutrase1．5MG水解米粉，pH值是高度显著影响因素，而酶解温度和酶解时间是显著影响因素，采用正交回归分析得到最佳工艺条件为：加酶量为0．1％，液固比为9：1，酶解时间为2．43h，即145．8min；酶解pH值为7．48；酶解温度51．95℃。对酶解后进行超声波作用可以更好的降低淀粉中的残留蛋白质，最终残留蛋白质2．45％，淀粉回收率73．72％。