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冬季天气寒冷，许多市民经常煲上热乎乎的鹌鹑肉汤锅给家人滋补，因此，市场上小巧的野生鹌鹑销量渐增，非常受欢迎。
鹌鹑，原是一种野生鸟类，古称鹑鸟、奔鹑，诗经里就有“鹑之奔奔”等赞美鹌鹑的诗句。它每年春后迁往北方，冬天飞回南方避寒，体质量只有百克左右。其肉质鲜嫩，含脂肪少，食不腻人，故被视为野味上品，以“动物人参”之美誉闻名于世，是传统的补益佳肴。
滋补能力胜鸡肉一筹。
民谚有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说。的确，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素食物，可与补药之王人参相媲美，对胖人来说是理想的肉食品种，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症者食用。
与常见肉食禽类鸡相比，鹌鹑肉含蛋白质为24.3%，鸡肉仅为19.7%；其多种维生素A、B、C、D、E、K的含量也比鸡肉高1～3倍，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此鹌鹑比鸡更适合为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。
医学研究证明，鹌鹑所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂还是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
可治疗多种疾病
中医认为，鹌鹑肉甘平、无毒，入肺、脾经，能利水消肿。《本草纲目》中称其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。所以既可作高级佳肴，又具有滋补强身、治疗多种疾病之效。
专家称，其适宜于营养不良、身虚体弱、恶寒怕热、咳嗽哮喘、神经衰弱、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。如治疗神经衰弱或欲提高智力，就可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
但中医也提醒，鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则会面生黑斑或发生痔疮。
鹌鹑的食疗小方
清蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只，黄芪、党参各2 0克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，食欲不振，大便溏薄等症。
杞子炖鹌鹑：鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，葱结姜块20克。鹌鹑各分成4块，放清水里浸泡半小时；去血水，装入大品锅里，加盐、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂，拣去葱姜上桌。肉嫩汤醇，滋补健身。
鹌鹑粥：鹌鹑1只，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。有益气健脾，补气血，消湿积作用，可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。
党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只，党参20克，淮山药30克，食盐、水适量，蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。
赤豆鹌鹑汤：鹌鹑1只，赤小豆20克，生姜3～5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾、腹泻等症。
糖酒煮鹌鹑：鹌鹑1只，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。
姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各1只，生姜5片，煮汤食用，可加适量油盐调味。有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。
杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑1只，杜仲10克，枸杞子30克，同煮汤，用少量油盐调味食用。有补益肝肾作用，可治肝肾虚损引起的腰痛、脚软、头晕、眼花等症。
羊肉鹌鹑汤：鹌鹑1只，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。
炒鹌鹑：鹌鹑2只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片200克放入混炒，然后放入葱末、姜末、料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。
芙蓉鹌鹑片：鹌鹑胸肉60克，加入少量猪油，剁成细茸，用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的油锅内，滑熘成片形捞起；用少量油将葱、姜末各3克，青豆（或蒜苗）6克，冬笋片15克，火腿肉15克，煸炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。有补益五脏的作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。
鹌鹑，原是一种野生鸟类，古称鹑鸟、奔鹑，诗经里就有“鹑之奔奔”等赞美鹌鹑的诗句。它每年春后迁往北方，冬天飞回南方避寒，体质量只有百克左右。其肉质鲜嫩，含脂肪少，食不腻人，故被视为野味上品，以“动物人参”之美誉闻名于世，是传统的补益佳肴。
滋补能力胜鸡肉一筹。
民谚有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说。的确，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素食物，可与补药之王人参相媲美，对胖人来说是理想的肉食品种，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症者食用。
与常见肉食禽类鸡相比，鹌鹑肉含蛋白质为24.3%，鸡肉仅为19.7%；其多种维生素A、B、C、D、E、K的含量也比鸡肉高1～3倍，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此鹌鹑比鸡更适合为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。
医学研究证明，鹌鹑所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂还是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
可治疗多种疾病
中医认为，鹌鹑肉甘平、无毒，入肺、脾经，能利水消肿。《本草纲目》中称其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。所以既可作高级佳肴，又具有滋补强身、治疗多种疾病之效。
专家称，其适宜于营养不良、身虚体弱、恶寒怕热、咳嗽哮喘、神经衰弱、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。如治疗神经衰弱或欲提高智力，就可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
但中医也提醒，鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则会面生黑斑或发生痔疮。
鹌鹑的食疗小方
清蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只，黄芪、党参各2 0克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，食欲不振，大便溏薄等症。
杞子炖鹌鹑：鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，葱结姜块20克。鹌鹑各分成4块，放清水里浸泡半小时；去血水，装入大品锅里，加盐、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂，拣去葱姜上桌。肉嫩汤醇，滋补健身。
鹌鹑粥：鹌鹑1只，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。有益气健脾，补气血，消湿积作用，可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。
党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只，党参20克，淮山药30克，食盐、水适量，蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。
赤豆鹌鹑汤：鹌鹑1只，赤小豆20克，生姜3～5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾、腹泻等症。
糖酒煮鹌鹑：鹌鹑1只，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。
姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各1只，生姜5片，煮汤食用，可加适量油盐调味。有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。
杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑1只，杜仲10克，枸杞子30克，同煮汤，用少量油盐调味食用。有补益肝肾作用，可治肝肾虚损引起的腰痛、脚软、头晕、眼花等症。
羊肉鹌鹑汤：鹌鹑1只，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。
炒鹌鹑：鹌鹑2只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片200克放入混炒，然后放入葱末、姜末、料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。
芙蓉鹌鹑片：鹌鹑胸肉60克，加入少量猪油，剁成细茸，用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的油锅内，滑熘成片形捞起；用少量油将葱、姜末各3克，青豆（或蒜苗）6克，冬笋片15克，火腿肉15克，煸炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。有补益五脏的作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。