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近年来多糖在乳制品中应用广泛,本文主要介绍了酪蛋白与多糖混合体系可能出现的状态、酪蛋白与多糖相互作用的机理、影响因素及复合物在食品中的应用。
酪蛋白与多糖相互作用研究及其在食品中的应用
【摘 要】
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近年来多糖在乳制品中应用广泛,本文主要介绍了酪蛋白与多糖混合体系可能出现的状态、酪蛋白与多糖相互作用的机理、影响因素及复合物在食品中的应用。
【机 构】
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中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2012年08期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD12B08,2011AA100903）, 北京市科技计划项目（D101105046010001）
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