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对大杯香菇中20个（品种和辐射选育新株系）的蛋白质营养价值6项评价指标进行了遗传变异分析、相关性分析和主成分分析。结果表明，变异系数最大的为氨基酸比值系数分，达到22．70％；其次为氨基酸评分，变异系数为18．08％；其它变异系数较小分别为化学评分、生物价、营养指数和必需氮基酸指数为4．18％、3．76％、3．37％和3．24％；在相关性上，化学评分与氨基酸比值系数分呈极显著的正相关，必需氨基酸指数与生物价、营养指数和氨基酸评分呈极显著和显著正相关，生物价与营养指数和氨基酸评分呈极显著和显著正相关，营养指