【摘 要】
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为了明确粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)参与发酵对干红葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为原料,选用S.pombe为供试菌株,分别以6、8、10和12 d的间隔时间与商业
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省轻工研究院有限责任公司
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)。
论文部分内容阅读
为了明确粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)参与发酵对干红葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为原料,选用S.pombe为供试菌株,分别以6、8、10和12 d的间隔时间与商业酿酒酵母顺序接种发酵,以单独接种酿酒酵母并完成苹果酸-乳酸发酵为对照,监测酒精发酵过程中2种酵母菌株生长动态,检测成品酒中色泽指标、苹果酸含量及香气化合物含量,并结合感官评价分析S.pombe和酿酒酵母顺序发酵对‘黑比诺’干红葡萄酒品质的影响。结果表明:各顺序接种发酵中S.pombe菌株生长趋势基本一致,
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