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山鸡蛋由于壳厚，相对面积小，气孔封得严，直接影响着气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏，常使得山鸡蛋孵化率低。因此，要提高山鸡蛋的孵化率必须掌握以下关键技术环节：
一、温度。孵化温度根据胚胎发育的情况，采取前期高、中期平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。温度范围分别是：入孵前种蛋预热6~8小时，蛋温在36～38℃；孵化期1~7天38.8~39.2℃，8~14天38.5~38.8℃，15~20天38~38.5℃；出雏期21~24天38.5~39℃。如此用温，胚胎发育正常，尿囊于14~15天在小头合拢，把蛋白全部包住，保证胚胎20~21天充分利用蛋白，故可提高山鸡的孵化率。
二、湿度。山鸡蛋的湿度以两头高、中间平为佳。前期湿度高，可使种蛋受热良好、均匀；中间平，有利于胚胎的新陈代谢；到了后期出雏期，提高湿度是为了消散过多的生理热，使蛋壳结构疏松，便于啄壳出雏。前期湿度为60%~65%,中期为55%~60%，后期为60%~68%，出雏期为70%~75%。
三、翻蛋。翻蛋能促进胚胎活动，防止内容物粘连蛋壳，使其受热均匀。实践证明：1~20天每8小时翻蛋一次，翻蛋角度为180°；21~24天出雏期不翻蛋，只调边心蛋，就能满足胚胎发育的要求，孵化效果十分理想。
四、晾蛋。在孵化前期一般不晾蛋，按照上述施温方案，中后期的蛋温可达38.8℃，蛋壳表面积相对小，气孔小、散热缓慢，此时晾蛋可加强胚胎的气体交换，排除蛋内积热。孵化至14~16日龄，打开箱盖，每天晾蛋1次；20~24日龄，生理热多，每天晾蛋2~4次。晾蛋时间长短不等，根据情况灵活掌握，当蛋温降至35℃时继续孵化。
五、出雏。喷水是提高山鸡蛋出雏率的关键之一。喷水作用有三点：一是破坏壳上膜；二是促进蛋壳和壳膜分别收缩和扩张，破坏它们的完整性，增大通透性，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使气室容积变大和供养充足；三是导致蛋壳松脆，因为山鸡蛋的壳上膜厚、蛋壳坚硬，前者影响气体和水分蒸发，后者妨碍雏山鸡啄壳。壳上膜的存在对孵化头几天是有利的，随着胚龄的不断增大，尤其是当尿囊合拢后，需要吸入更多的氧气和排出大量代谢产物时，它就开始对胚胎的发育产生不利影响。为此，需要对21~24天的胚蛋喷36~38℃的温水（提早喷水对尿囊合拢不利），每天喷1次，将蛋喷到湿透，待晾干后继续孵化。在反复晾蛋、喷水的作用下，蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙，由坚硬变为松脆，雏山鸡易破壳，减少了出雏期的死胎。（四川 张仲安）
一、温度。孵化温度根据胚胎发育的情况，采取前期高、中期平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。温度范围分别是：入孵前种蛋预热6~8小时，蛋温在36～38℃；孵化期1~7天38.8~39.2℃，8~14天38.5~38.8℃，15~20天38~38.5℃；出雏期21~24天38.5~39℃。如此用温，胚胎发育正常，尿囊于14~15天在小头合拢，把蛋白全部包住，保证胚胎20~21天充分利用蛋白，故可提高山鸡的孵化率。
二、湿度。山鸡蛋的湿度以两头高、中间平为佳。前期湿度高，可使种蛋受热良好、均匀；中间平，有利于胚胎的新陈代谢；到了后期出雏期，提高湿度是为了消散过多的生理热，使蛋壳结构疏松，便于啄壳出雏。前期湿度为60%~65%,中期为55%~60%，后期为60%~68%，出雏期为70%~75%。
三、翻蛋。翻蛋能促进胚胎活动，防止内容物粘连蛋壳，使其受热均匀。实践证明：1~20天每8小时翻蛋一次，翻蛋角度为180°；21~24天出雏期不翻蛋，只调边心蛋，就能满足胚胎发育的要求，孵化效果十分理想。
四、晾蛋。在孵化前期一般不晾蛋，按照上述施温方案，中后期的蛋温可达38.8℃，蛋壳表面积相对小，气孔小、散热缓慢，此时晾蛋可加强胚胎的气体交换，排除蛋内积热。孵化至14~16日龄，打开箱盖，每天晾蛋1次；20~24日龄，生理热多，每天晾蛋2~4次。晾蛋时间长短不等，根据情况灵活掌握，当蛋温降至35℃时继续孵化。
五、出雏。喷水是提高山鸡蛋出雏率的关键之一。喷水作用有三点：一是破坏壳上膜；二是促进蛋壳和壳膜分别收缩和扩张，破坏它们的完整性，增大通透性，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使气室容积变大和供养充足；三是导致蛋壳松脆，因为山鸡蛋的壳上膜厚、蛋壳坚硬，前者影响气体和水分蒸发，后者妨碍雏山鸡啄壳。壳上膜的存在对孵化头几天是有利的，随着胚龄的不断增大，尤其是当尿囊合拢后，需要吸入更多的氧气和排出大量代谢产物时，它就开始对胚胎的发育产生不利影响。为此，需要对21~24天的胚蛋喷36~38℃的温水（提早喷水对尿囊合拢不利），每天喷1次，将蛋喷到湿透，待晾干后继续孵化。在反复晾蛋、喷水的作用下，蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙，由坚硬变为松脆，雏山鸡易破壳，减少了出雏期的死胎。（四川 张仲安）