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玉米油是一种高品质的食用植物油，不饱和脂肪酸含量在80％以上(主要为亚油酸)，富含维生素E、赖氨酸、优质蛋白、磷脂和其他多种氨基酸等。亚油酸是人体自身不能合成的必需的脂肪酸，它可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生，同时，对视网膜和大脑皮质的发育有益；亚油酸还具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管，预防和改善动脉硬化等作用。