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研究了水浸法提取茶皂素的浸提工艺。利用除酶剂苯甲酸钠抑制茶皂素水解，对浸提过程中茶皂素的水解问题进行了初步探讨。采用正交试验法，考察了除酶剂加入量、浸提pH、浸提温度、浸提时间、粒度、料液比、搅拌次数7个因素对茶皂素提取率的影响。结果表明较优浸提条件为：除酶剂加入量0．5％，浸提pH9，浸提温度60℃，浸提时间3h，粒度40目，料液比1：10，搅拌次数5次。在此条件下，茶皂素提取率为9．18％。