头又名薤、荞头。早在公元前记载的40余种蔬菜品种中，就有头。舒安头，是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产，据元代《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植头，从来未间断，其产量以舒安、徐和、燎原为最丰，是湖北富有地方特色的传统舒安头产品。特别是环绕梁子湖的舒安，因其特有的地理环境和特殊的土质，所产头风味独特，具有层多皮薄、色白个匀、肉厚而脆、大而圆、质地脆嫩而著称。在清代被作为贡品，还曾入选满汉全席而使“舒安头”名声远播。头属葱蒜类百合科葱属的宿根草本植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯。明代《本草纲目》阐释了头的生长习性及收储：“薤释名子，生鲁山平泽，八月栽根，正月分莳，宜肥壤，五月叶青掘之，其根煮食，糟藏、醋浸皆宜。”说明头在中秋节前后采用鳞茎栽植，于翌年端午节前后成熟采收，生长期9个月。一般在芒种到夏至间收获。