【摘 要】
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采用脂肪酶NOV435催化麦芽糖醇分别与4种脂肪酸（月桂酸、辛酸、油酸和硬脂酸）反应合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯,并经分离纯化制备获得高纯度的单酯产品,测定了它们在0.0625~6 mg
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31000751、31101287);广东省产学研项目(2011B090400605)
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采用脂肪酶NOV435催化麦芽糖醇分别与4种脂肪酸（月桂酸、辛酸、油酸和硬脂酸）反应合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯,并经分离纯化制备获得高纯度的单酯产品,测定了它们在0.0625~6 mg/mL质量浓度下对不同细菌和酵母的抑菌率及低抑菌浓度（MIC）。结果表明,麦芽糖醇脂肪酸单酯具有良好的抑菌性能,对枯草芽孢杆菌和变异链球菌显示出很强的抑制作用,对大肠杆菌有较好的抑制效果,对酵母菌也有定抑制能力。比较不同脂肪酸酰基麦芽糖醇单酯的抑菌性发现,月桂酸单酯抑菌能力强,辛酸单酯和油酸单酯次之,硬脂酸单酯较弱。麦芽糖醇
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