贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangchenlin

【摘要】

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以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨

【作者】

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杨媛媛王锐张有林

【机构】

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省林业技术推广总站

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2019年1期

【关键词】

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冷榨核桃油精炼理化指标氧化酸败 cold-pressed walnut oil refining physical and chemical indica

【基金项目】

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陕西省农业科技攻关项目(2015NY007),西安市科技计划项目(NC10017).

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以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。贮藏过程中气体成分、温度、光照和抗氧化剂对冷榨精炼核桃油的酸价和过氧化值影响显著(P<0.05),添加不同金属离子对油脂氧化酸败影响不显著(P>0.05)。在贮藏温度5℃并添加0.02%特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)的条件下可有效延缓

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