金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。金蝉含有多种微量元素，具有特殊的营养价值。据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100克黄金蝉若虫富含蛋白质72克、脂肪15克、灰分1.8克；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需的氨基酸占氨基酸总含量的46.63％。
　　如果把同样100克的黄金蝉和其它动物的蛋白含量比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄金蝉若虫含蛋白质为牛肉(含蛋白质20.2％)的3.5倍。瘦猪肉(16.7)的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的(23.3％)的3倍，鲤鱼(17.3％)的4倍，鸡蛋(11.8％)的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。
　　金蝉不仅为传统的一道药膳上品，而且也是我国一味常用的中药材，可以说蝉的一身都是宝。古代也常用成虫蝉体入药，我国古代多部农医名著都有详细记载：《神农本草经》云：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫，夜啼，癫病，寒热。”《圣惠方》载：“用蚱蝉一分(微炒)，干蝎七枚(生用)，牛黄、雄黄各一分(研细)，为散。用薄荷汤调服，治小儿天钓、眼目搐上。”《普济方》：“蚱蝉(锻)，赤芍药各三分，黄芩二分，为末，水一盏煎到五分，去渣服”，可治“小儿出生百日发痫”。《本草纲目》也有“秋蝉一个，地肤子炒八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治疗破伤风病”的记载。《中国药材学》中也有如下记载，蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。
　　金蝉的食用方法多种多样，如油炸金蝉、油煎金蝉、香辣金蝉、孜然金蝉等：近几年来，随着人们生活水平的提高，金蝉更成了各大宾馆酒店餐桌上的极品。由于金蝉的独特食用价值，也被海外美食界广为青睐奉为上品，并制成了金蝉罐头和其它各种精美包装食品远销海外。
　　蝉蜕，别名蝉退、蝉衣、虫蜕、知了皮等。性味甘、寒，归肺、肝经，是重要的辛凉解表药，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳。破伤风，小儿惊痫、夜哭不止等症。下面将常用蝉蜕治病验方介绍如下：
　　治风瘟初起，风热新感，冬瘟袭肺，咳嗽
　　薄荷3.5克，蝉蜕3克(去足、翅)，前胡3.5克，淡豆豉12克，瓜萎壳6克，牛蒡子3.5克。煎服。
　　治咳嗽，肺气壅滞不利
　　蝉蜕(去土，微炒)、人参(去芦)、五味子各50克。陈皮、甘草(炙)各25克。共为细末。每服1.5克，生姜汤送服。
　　治感冒、咳嗽失音
　　蝉蜕3克，牛蒡子9克，甘草3克，桔梗4克。水煎服。
　　治痘疮出不快
　　紫草、蝉蜕、木通、芍药、甘草(炙)各等分。每服6克，水煎服。
　　治风气皮肤瘙痒
　　蝉蜕、薄荷叶各等分。为末。酒调3克，每日三次服。
　　治痘后发热发痒抓破
　　蝉蜕、地骨皮各50克。为末。每服2～3次，每次6克白酒送服。
　　治惊痫热盛发搐
　　蝉蜕(去土，微炒)25克，人参(去芦)25克，黄芩1克，茯神1克，升麻1克，以上细末；牛黄1克(另研)，天竺黄3克(研)，牡蛎1克(研)。上同匀细，每用1.5克。煎荆芥、薄荷汤调服。
　　治小儿噤风，初生口噤不乳
　　蝉蜕27枚，全蝎27枚，为末。入轻粉末少许，乳汁调灌服。
　　治小儿夜啼
　　蝉蜕27枚，辰砂少许。为末，炼蜜丸，令儿吸吮。或用蝉蜕49个，去前截，以后截研为末，分四次服，钩藤汤调下。
　　治破伤风
　　蝉蜕(去土)不以多少。为细末。掺在疮口上，毒气自散。
　　治内障
　　龙退(即蛇皮)、蝉蜕、凤凰退(鸟花蛋卵壳)。人退、佛退(蚕纸)。上等分不以多少，一处同烧作灰，研为细末。每服3克，热猪肝吃，不拘时候，日进三服。
　　治疔疮
　　蝉蜕、白僵蚕各等分。上为末，醋调涂四周，留疮口，俟根出稍长，然后拔根出，再用药涂疮。一方不用醋，用油调涂。(《圣惠方》蝉蜕散)或用蝉蜕炒为末，蜜水调服3克，另以唾液调末，涂搽息处。
　　治瘰疬
　　胡桃打开，掏出一半瓤，装满蝉蜕，外以黄土泥封妥，铁丝扎紧，置慢火上焙干，泥自脱，再将胡桃研细末，用黄酒为引，开水冲服，每日早空心服一个，连服一百日。
　　治聘耳出脓
　　蝉蜕25克(烧存性)，麝香1.5克(炒)。上为末，棉裹塞之，追出恶物。
　　治胃热吐食
　　用蝉蜕50个(去土)、滑石50克，共研细末，每服6克，水一碗，加蜜调服，此方名“清膈散”。