豆腐,古称“福黎”,物美价廉,制作方便,是我国传统素食文化中的一大瑰宝。它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白,不含胆固醇,消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。然而豆腐不宜单独食用,因其缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸,如单独烧菜,蛋白质利用率很低。假如把豆腐和以下荤素原料配菜烹饪,就可取长补短,营养翻倍。
　　
　　最佳搭配
　　
　　鱼豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,同食则可促使二者蛋白质的组成趋于合理。鱼头内的维生素D还可提高人体对豆腐中钙质的吸收与利用。
　　海带豆腐里的皂角苷可促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成机体碘缺乏,与含碘丰富的海带同食则可避免这个问题。
　　虾仁容易消化,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者尤宜,更适合老年肥胖者食用。
　　萝卜豆腐多吃可引起消化不良,萝卜,特别是白萝卜有助消化之功,同食可消除此弊。
　　黄瓜黄瓜清热解毒、消肿利尿、止血镇痛;适宜于高血压、肥胖症、癌症、水肿、清热烦渴、咽喉肿痛等患者食用。
　　草菇有利于脾胃虚弱、食欲不振者吸收营养,可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴。
　　韭菜适宜于阳痿、早泄、遗精、遗尿、大便干燥、癌症患者食用。
　　油菜有清肺止咳的功效。
　　白菜适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
　　鸡蛋可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
　　生菜与豆腐同烹饪,为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。
　　玉竹玉竹养阴润燥,生津止渴;豆腐含有丰富的蛋白质,极易消化,能清热,益气和胃。此菜能温暖身体,消除疲劳,美肌养颜。由于其能增强血液循环,久服可以亮丽肤色、滋润皮肤。
　　木耳木耳益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。与豆腐益气、生津、润燥的作用相生,同食有益健康。
　　
　　尚有争议
　　
　　菠菜烧豆腐、小葱拌豆腐都是大家喜爱的家常菜,但近年来关于其营养价值仍存在争议。
　　甲方:容易患结石症豆腐含有氯化镁和硫酸钙,菠菜、葱中含有草酸,若搭配烹调或一起食用,可生成草酸镁和草酸钙白色沉淀物,不但影响人体对钙和镁的吸收与利用,而且很容易形成结石症,诱发癌变。可先将含有草酸的蔬菜,如鲜笋、菠菜、苦瓜等,用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再一起烹调。
　　乙方:豆腐能除去菠菜中的草酸豆腐中含有大量的钙,已与蛋白质结合,当与菠菜、葱同炒时,不会再与草酸结合。按化学分子量计算,70克豆腐含的钙就可以把100克菠菜中的草酸除尽。因此,搭配烹调不但不会影响人体对豆腐中蛋白质、钙的吸收,而且能除去菠菜和葱中的草酸。