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本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。
苹果非硫护色技术研究
【摘 要】
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本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。
【机 构】
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湖南生物机电职业技术学院,中南林业科技大学,湖南省农业科学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年2期
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