【摘 要】
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方便面,又名速食面、快餐面,是20世纪食品工业发展速度快,销量最大、对人类贡献多的一种大众化的方便食品.它不仅具有携带便捷、风味多样、价格低廉等优点,而且有着浓郁的民
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方便面,又名速食面、快餐面,是20世纪食品工业发展速度快,销量最大、对人类贡献多的一种大众化的方便食品.它不仅具有携带便捷、风味多样、价格低廉等优点,而且有着浓郁的民族个性和多姿多彩的饮食文化的特点.随着人们生活节奏的加快,国内外交往的频繁,旅游和休闲行业的兴旺,抗灾救生,野外作业及军事活动等的迫切需求,市场上对于方便面的需要量必将增加.但是生产过程中存在着一些潜在危害,有可能伤害消费者.为了保证产品安全,控制潜在危害,本文尝试将HACCP(危害分析及关键控制点)体系运用到油炸方便面的生产管理中,以提高产
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